Categories
สุขภาพ

เคล็ดลับเตรียม สลัดผักเคล ให้อร่อยด้วยการ “นวด”

การทานผักช่วยให้สุขภาพแข็งแรงห่างไกลจากโรค โดยเฉพาะผักเคล “ราชาแห่งผักใบเขียว” ที่อุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่ และมีไฟเบอร์ช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และอย่างที่ทราบกันดีว่า ไม่มีวิธีการทานผักอะไรที่ดีไปกว่า “สลัด” เพราะทำได้ง่ายรวดเร็ว กรอบอร่อย และคงสารอาหารไว้ในผักได้อย่างครบถ้วนเนื่องจากไม่ต้องผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนเลยแม้แต่นิด

การทำสลัดผักเคล (ฉบับตะวันตก) ก็ง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน มีอยู่ 3 ขั้นตอนด้วยกัน คือ
ล้างผักเคลด้วยการเปิดให้น้ำไหลผ่านและปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (ผักเคลของเราปลอดภัยไร้สารเคมีตกค้างอยู่แล้ว ล้างน้ำเปล่า ๆ ก็พอ) แล้วก็หั่นเอาก้านแข็ง ๆ ออกไป จัดการม้วนใบผักให้แน่น สไลซ์ออกเป็นเส้น ๆ ขนาดความกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร – 1 นิ้ว ตามความชอบ เพื่อให้เหมาะกับการทำเป็นสลัดครับ
จัดการ “นวด” ผักเคลสำหรับทำสลัด เหยาะน้ำมันมะกอกและน้ำเลม่อนลงไปเล็กน้อย บวกเกลืออีกสักปลายนิ้วหยิบ ลูบ ๆ นวด ๆ ส่วนผสมให้ทั่วตั้งแต่ต้นจรดปลายเส้นใบผักเคล ใบผักเคลของคุณอาจจะดูไม่กรอบเด้งเท่าเดิม แต่ความเป็นกรดจากส่วนผสมที่ใช้นวดจะทำให้โครงสร้างของผักอ่อนนุ่มลงเล็กน้อย เป็น Texture ที่ทำให้เคี้ยวได้สะดวก และสามารถเอ็นจอยกับสลัดของคุณได้มากขึ้น
นำผักเคลที่นวดแล้วใส่ลงในชาม มิกซ์ส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ไม่ว่าจะเป็นผักกรุบกรอบ เนื้อสัตว์หั่นฝอย ถั่วสไลซ์ ชีส ขนมปังกรอบ และน้ำสลัด แนะนำให้ใช้น้ำสลัดเป็นครีมข้นซึ่งเข้ากันดีกับผักเคลซึ่งเป็นผักใบเขียว (สังเกตไหมครับว่าร้านอาหารหลายแห่งจะมีเมนูยอดนิยมจำพวกผักเคลครีมมะนาวแสนอร่อย ที่ใคร ๆ ก็หลงรัก) แต่ถ้ากลัวอ้วนก็ใช้น้ำสลัดแบบใสได้ไม่ว่ากัน
เคล็ดลับ*
เรา “นวด” ผักเคลในกรณีที่ผักเคลใบใหญ่และวางแผนที่จะทำเป็นสลัดแบบเสิร์ฟทานทันที หากคุณมีเวลามากหน่อย ให้เตรียมคลุกสลัดผักเคลเอาไว้ล่วงหน้าก่อนเวลารับประทานและแช่เก็บไว้ในตู้เย็น พวกสารที่เป็นกรดในน้ำสลัด (น้ำส้มสายชู เกลือ กรดซิตริกจากผลไม้รสเปรี้ยว) จะทำหน้าที่ค่อย ๆ ลดความแข็งของผัก โดยการทำลายโครงสร้างเซลลูโลส (Cellulose) เช่นเดียวกับการนวด เพียงแต่การนวดจะช่วยเร่งปฏิกิริยาให้คุณสามารถอร่อยกับสลัดผักเคลของคุณได้เร็วขึ้นมากนั่นเอง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *